Antonio Ramos
Publicado en el número 6 de la revista El Genal en noviembre de 2000
            

Ya hace más de un siglo que nuestra familia fabrica los Jamones y Embutidos de Cerdo Ibérico, desde entonces se han venido transmitiendo generación tras generación los conocimientos y las técnicas artesanales que hoy nos permiten ofrecer un producto artesanal, natural, exquisito, original y en definitiva de una calidad sin igual, fruto de muchos años de experiencia. Fue hasta el año 1985, Carnicería-Charcutería. Vendía al por menor en este municipio de Benarrabá a una escala infinitamente inferior a la de hoy en día. Los visitantes que se acercaban al pueblo y sus habitantes, al probar los productos, fueron ellos, junto con sus elogios, los que nos motivaron a poner en marcha un proyecto con vistas a dar a conocer y comercializar nuestras chacinas fuera del entorno. Fue entonces cuando mi padre, Andrés, junto con el apoyo de mi madre, Juani, mi abuela Josefa, mi hermano Cayetano y un presente, (el que os redacta), decidió construir una pequeña fábrica de Jamones y Embutidos, denominada «Andrés Ramos». Esta empresa fue fruto de un gran esfuerzo, ya que por el desconocimiento de concepción de subvenciones o por la ausencia de estas, el proyecto se realizó sin ninguna ayuda de la Administración. En 1986 con la citada empresa ya creada, nos adaptamos a la normativa sanitaria vigente. Diez años después, haciendo varias reformas, nos homologamos para entrar en la Comunidad Europea; tampoco en este caso contamos con la colaboración o ayudas externas, sino nuestro esfuerzo y trabajo en común. Nuestras materias primas están todas provistas de registro sanitario y las maquinarias utilizadas están homologadas, contando con las garantías sanitarias en la elaboración de los Embutidos y Jamones. De explotación familiar, siempre ha estado enfocada a la fabricación de productos naturales, de gran calidad e innovadores; y digo innovadores por nuestra propia invención de muchos de ellos, y por ser los pioneros en la zona de la fabricación de otros, tales como: Solomillo y Cabeza de Lomo Rellena de Chorizo Ibérico (Mechado), Morcón de Morcilla con Carne, Lomo Frito en Aceite de Oliva Virgen Extra, Morcilla Blanca Picante (Butifarra), Salmorejo de Carne, Salchichón (Casero Extra, Ibérico Bellota), Chorizos (Primera, Extra, Extra Picante, Ibérico, e Ibérico Cular), Jamones y Paletas (Jamón Ibérico Bellota, Jamón Serrano Bodega y Paleta Ibérica Bellota), Lomo y Cabeza de Lomo Embuchado (Serranos e Ibéricos), Morcilla Casera, Paté y Sobrasada, y productos fritos en manteca (Lomo en Manteca, Hígado en Manteca, Chicharrones en Manteca, Carne en Manteca), Zurrapa de Lomo (Blanca y Roja en distintos formatos), Zurrapas Ibéricas (Tarros de Cristal), etc... De exquisito paladar, inmejorable presentación y de una excelente calidad, estas chacinas tienen muy buena aceptación en toda la rama Hostelera, (Restaurantes, Mesones, Bares, Bodegas y en Tiendas Especializadas); con su presentación, llenan de vida cualquier vitrina o expositor, y con su sabor, hacen deleitar el paladar de quien los degusta. Los productos se distribuyen en su mayoría por la provincia de Málaga y parte de Cádiz y a menor escala en otras provincias andaluzas y en Madrid. Vendemos a distribuidores que luego se encargan de repartir la mercancía, o bien, la distribuimos nosotros mismos. La publicidad de la empresa la hacemos a nivel de comarca y provincia: en la televisión de Ronda y Málaga, revistas de la provincia, libros de feria, libros del sector cárnico, ferias de muestras (en Málaga, Marbella, Antequera, Estepona, Algeciras y Los Barrios) con máxima aceptación en todas ellas,... etc. Este año se nos ha reconocido nacional e internacionalmente. Primero, por la labor y entrega al conseguir productos con una imagen de Calidad Artesana en su elaboración; segundo, por la expansión de ellos a otras provincias y regiones; y tercero, por el prestigio de la dirección y enfoque de la empresa. Por todo ello, se nos ha concedido un trofeo, símbolo a la IMAGEN, PRESTIGIO Y EXPANSIÓN, siendo la única Fábrica de Jamones y Embutidos de la provincia a la que se le ha otorgado dicho galardón. Invitamos a que nos visiten y prueben los productos, y a la vez, puedan disfrutar, sin duda, de una agradable estancia en nuestro pueblo: Benarrabá. ¡Un saludo a todos los lectores de «El Genal»!