Vicente Téllez Sánchez (Atajate)
Publicado en el número 18 de la revista La Serranía

En anteriores números de la revista hemos hablado de gentes o de hechos del pasado; ya es hora, pues, de ofrecer información sobre iniciativas con futuro. Al menos ese es nuestro deseo, que el nuevo restaurante que se abre ahora en Atajate goce de un futuro favorable y exitoso.

Hace varios años que un grupo de jóvenes acariciaba la idea de poner en marcha en nuestro pueblo una cooperativa dedicada a la hostelería y la restauración que les permitiera trabajar sin abandonar su tierra, y por fin, después de muchas dificultades de todo tipo y un laberinto de complicaciones borocráticas, en este otoño de 2002 abre sus puertas al público el Restaurante Audalázar.

La cooperativa la componen los tres que han perseverado en la idea, Raúl Sánchez, Carmen Sánchez y Mª del Pilar Téllez. El mejor aval que tienen, a parte del tesón, es el de contar con experiencia en el trato con el público casi desde la cuna, pues dos de ellos son hijos del matrimonio que desde hace cuarenta años ha regentando el Bar "La Parada". Raúl, que será el Chef, tiene preparación académica en restauración y experiencia profesional en diversos establecimientos, entre los que cabe señalar el Hotel Salitre y el Parador Nacional de Turismo de Ronda.

Anduvieron barajando una serie de nombres y al final se decidieron por el del arroyo que hace de límite entre Atajate y Alpandeire, por su rareza y sonoridad, para ser ellos con su trabajo los que lo llenaran de sugerente contenido.

Audalázar es la evolución popular del nombre de un pueblo morisco ya desaparecido; originariamente fue Wadi-al-jara, luego Guidazara, Udazara, etc. Su significado era "el río de las piedras". Las ruinas de Guidazara se encuentran en el cortijo de "Los Casarones". Con ello demuestran su interés en enraizar con las más añejas tradiciones de nuestra comarca.

El restaurante se encuentra a la entrada de Atajate, conforme se viene de Ronda, a escasos metros del viejo lavadero y junto a un aparcamiento-mirador que se ha construido recientemente. Desde el comedor se puede disfrutar de la vista sobre un amplio panorama de la cuenca alta del Genal, Alpandeire, Faraján y Pujerra.

En principio va a funcionar como restaurante y cafetería, pero no descartan más posibilidades para el futuro, puesto que a espaldas del edificio hay espacio para otras sugerencias. El restaurante tiene cabida para 70 comensales y se podrá acceder tanto desde la actual carretera como desde la variante que, al parecer, se va a construir de inmediato.

Pretenden completar algunos huevos que a todas luces quedan por cubrir en los establecimientos de la zona. Para ello presentan una doble oferta: por un lado ofrecen la cocina más tradicional de la zona, con vistas, sobretodo, al público de fuera, y, por otro, una serie de platos más innovadores que puedan resultar atractivos para todos los clientes, autóctonos o forasteros. Y además quieren hacer de sus postres, todos ellos caseros, un reclamo insoslayable.

La carta irá cambiando según la temporada porque creen que ya es hora de sacar partido a los productos estacionales que ofrece el Valle del Genal, como setas, espárragos, hinojos, tagarninas, berrazas, ajetes, ajos-porros, cerezas, almendras, boniatos, ciruelas, duraznos, uvas, higos, chumbos, castañas, granadas, etc., todo de la zona.

Y por último quieren iniciar una práctica realmente innovadora, que consistirá en ofrecer al público de Atajate la comodidad de comer por encargo sin moverse de sus casas. Bien pensado, esta iniciativa puede dar mucho pego y facilitar la vida de las amas de casa más cansadas o de mayor edad.

Sólo nos resta desearles lo mejor a ellos, y a todos los clientes y lectores, "buen provecho".

Nota: El restaurante Audalázar fue inaugurado el 20 de octubre de 2002 y en la actualidad goza de un gran prestigio en toda la comarca.