Isabel Sánchez Heras - Revista El Genal
Publicado en el número 7 de la revista El Genal en diciembre de 2000
              

La  panadería, la única panadería que hay en Alpandeire, viene ya varios meses anunciándose en esta revista. Y es que el propietario de este obrador artesanal, está tan convencido y tan contento con la calidad de sus panes y sus tortas, que quiere que todas las personas lleguen a probar estos productos, para que puedan conocer lo que son cosas bien hechas, sanas y con productos de calidad.  El dueño de esta panadería, ahora si es panadero, pero antes, trabajaba en la construcción, también fue un tiempo maquinista, con máquinas también en la construcción. Cuando dejó de trabajar en esto, fue cuando se planteó verdaderamente, que él estaba cansado de estar primero estudiando, y luego trabajando fuera del pueblo. Quería vivir más tiempo en Alpandeire, y tenía que pensar algo que pudiese generar dinero y que no tuviese que estar fuera del pueblo para hacerlo.  El pan, eso se consume todo los días. En el pueblo había una persona que hacía pan de vez en cuando, y alguien que también de vez en cuando llevaba pan al pueblo. No había panadería, y en su pueblo había gente suficiente como para que la hubiese. De entrada se asoció con un amigo, que luego él no continuó con el negocio. Ninguno de los dos sabía ni de panadería, ni tenían sitio para instalarla.  Debajo del ayuntamiento, había un solar  que le cedieron. No estaba hecho. En  este sitio, había que cortar tabiques, poner suelos... ellos lo hicieron, con ayuda de otra serie de personas del pueblo. A cambio de estos arreglos, el ayuntamiento, se lo cedía por un tiempo.  El CEDER Serranía de Ronda, y el IFA, fueron los dos organismos que les subvencionaron y les ayudaron para la compra de maquinaria: horno de leña, cilindro y amasadora en un principio. Luego más adelante pudieron comprar una  pesadera y una formadora. Pero dice Diego, el único propietario actual, nos dice que  el alcalde de por entonces, D. Salvador Jiménez, fue también una persona que les ayudó mucho, se movió mucho para que puedieran conseguir subvenciones tanto en el CEDER como en el IFA. Ninguno de los dos socios sabía nada en absoluto de panadería. Contaron con la ayuda y el aprendizaje que un chico de Ronda les fue aportando. Faraján, Júzcar y Pujerra fueron los primeros sitios en donde fueron a repartir pan además de montar el despacho, el único despacho de Alpandeire. Luego poco a poco empezaron a llevar pan también a Ronda. Y ya son muchos los bares, restaurante y despachos de pan que venden pan y tortas de Alpandeire. A pesar de la gran competencia, el pan de Alpandeire es como si tuviese denominación de origen.   La mayor dificultad que este negocio ha tenido, fue que a los poquitos meses de abrir la panadería, el otro socio de Diego, tuvo un accidente de tráfico, y estuvo al borde de la muerte. Eso ha sido lo más difícil de todo ya que estaba el negocio empezando, se necesitaban manos y además la preocupación por esta cuestión. Pero además de eso, no ha habido otra dificultad. En el pueblo todo el mundo está contento de poder tener cada día pan, y además pan de leña, que eso no lo hay en todos los lados. A la hora de hacer el horno, tenían muy claro que tenía que ser de leña. El pan está mas bueno, así es el pan de toda la vida, pero este proceso de cocción tiene muchas dificultades ya que en el invierno el tema de la leña es difícil por el frío y la lluvia, y el pan tiene que tener la temperatura adecuada para que pueda fermentar en su justo momento.   Durante toda la noche Diego y Ricardo, están haciendo pan. Antes de que amanezca Diego carga el coche y empieza a repartir por los pueblos y una chica se encarga de repartir en Ronda. Otra chica abre el despacho de Alpandeire y Enrique se marcha a dormir. Aunque no es un problema, si que a veces Diego está muy cansado. Trabaja toda la noche, luego hace el reparto, y hasta que no está el día muy avanzado no puede dormir.